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yusinoo.tistory.com 시누의 Amuse Story 스테이크 레스팅(Resting) 이 무엇이고? 왜 하는 걸까? 레스팅 (Resting) 이란? 조리 중 뜨거운 열에 의해 스테이크 내부의 수분이 열을 피해 중심으로 몰리게 되는데요 중심에 몰려 있는 상태에서 바로 먹기 위해 반으로 자른다면... 접시 위 흥건하게 나온 육즙들을 보실 수 있는데요 이런 상황이 막기위해 하는 것이 바로 레스팅입니다. "휴지 시간" 이라고 하며 밥을 다 짓고 뜸을 들이거나 빵을 굽기 전 반죽을 숙성하는 행동과 유사합니다. 쿠킹이 끝난 스테이크를 뜨거운 곳을 피해 잠시 두어 놓는 것입니다. 레스팅을 하면 스테이크가 왜 맛있어질까? 고깃덩어리인 스테이크는 우리가 알기 쉽게 근육다발인 근섬유로 이루어져있다. 빨대나 길쭉한 관처럼 생긴 섬유들이 결에 따라서 쭉 늘어져 있으며 사이사이 지방과 수분으로 가득 차있다. 이것들이 뜨거운 열을 만나 단백질, 지방, 영양소들이 녹으며 맛있는 육즙을 만들어 내고 근섬유들이 수축하게 되며 압력으로 인해 중심과 바깥으로 육즙을 밀어내기 시작합니다. 조리를 시작하면 스테이크 표면과 가까운 부분부터 온도가 올라가기 시작한다. 열이란 뜨거운 곳에서 낮은 곳으로 이동하려는 성질을 가지고 있다 [온도가 높은... 레스팅을 하게 된다면 몇분? 어떤 방법으로 해야할까? 보통 스테이크 조리시간과 비슷하게 레스팅을 진행하면 좋다고 한다. 하지만 레스팅을 오래 하게 된다면 스테이크의 겉 표면이 차가워져 먹었을때 식어버린 스테이크를 만날 수 있고 너무 짧게한다면 하나마나한 레스팅이 될 수 있다. 나는 스테이크의 조리시간의 절반 정도를 레스팅 시간으로 갖고 접시에 플레이팅, 서빙 하기 전 10초가량 다시 가볍게 구워 표면에 낮아진 온도와 겉 표면으로 빠져나온 수분을 날려 축축한 크러스트가 아닌 겉은 바삭하고 내부는 촉촉하게 육즙으로 가득찬 스테이크를 만든다. 레스팅 방법으로는 집... 3 조리 중 뜨거운 열에 의해 스테이크 내부의 수분이 열을 피해 중심으로 몰리게 되는데요 중심에 몰려 있는 상태에서 바로 먹기 위해 반으로 자른다면... 접시 위 흥건하게 나온 육즙들을 보실 수 있는데요 이런 상황이 막기위해 하는 것이 바로 레스팅입니다. "휴지 시간" 이라고 하며 밥을 다 짓고 뜸을 들이거나 빵을 굽기 전 반죽을 숙성하는 행동과 유사합니다. 쿠킹이 끝난 스테이크를 뜨거운 곳을 피해 잠시 두어 놓는 것입니다. 스테이크 육즙 맛있는스테이크 resting 레스팅 스테이크레스팅 스테이크맛있게 레스팅방법 레스팅이란 스테이크 레스팅 방법 스테이크 레스팅 시간 2023.01.31 블로그 검색 더보기 blog.naver.com 쩡이의 즐거운 하루 대구 동성로양식맛집 동성로 데이트하기 좋은곳 <레스팅07> 42 좋아요. 히히 얼마전 대학친구들과 동성로에서 스파게티랑 스테이크를 먹으러 갔는데 넘 맛있더라구요. 그래서 우리 애들데리고 다시 방문했습니다! 레스팅07 이란 곳인데 대구사람들은 다 아는 동성로맛집일거예요. 레스팅07 대구 중구 동성로3길 67 2층 중앙로역2번출구에서 496m 영업시간 11:00-21:50 브레이크... 2023.08.25 blog.naver.com 갱이의 시끌벅적한 하루 순천 조례동 호수 공원 양식 맛집, 레스팅 93 46 화장실(나가서 오른쪽 계단 1층), 주차, 네이버 예약, 와이파이 O (도보 1분 거리에 법원 앞 공영주차장 이용, 1시간 무료, 30분당 500원) 여기서 래스팅 93의 Resting 이란, 휴식하다 쉬어간다는 뜻에 맞게 신선한 재료와 편안한 분위기와 서비스로 최선의 음식을 대접하겠다 라는 뜻이에요 래스팅 93의 외부... 2023.08.28 blog.naver.com 나는야 웅둠이 매월동 본앤우480 | 광주 코스요리 한우 오마카세 맛집 설화 채끝등심 코스 후기 44 전에 먹으면 된답니다 드디어 한우구이가 나왔습니닷 저는 미디움 레어 굽기로 부탁드렸고 눈앞에서 도마레스팅 후 컷팅을 해주셔요 여기서 ’도마레스팅‘ 이란 잘 익은 고기를 도마 위에 올리고 뚜껑을 덮어 레스팅해주어 고기의 향과 풍미를 끌어올리는 기법으로 광주에선 본앤우가 최초라고 해요! 컷팅 후... 2024.03.04 blog.naver.com 푸키와 함께하는 맛있는 일상 집에서 우대갈비 굽기 스테이크시즈닝 고기 레스팅 야채 가니쉬 만드는 법까지 25 시간은 좀 늘어 납니다. 저는 대략 10분 정도 레스팅 했습니다. 레스토랑에서 먹는 스테이크 처럼 육즙 가득한 맛을 원하신다면 레스팅 작업이 참 중요합니다. #레스팅 (Resting) 이란? 스테이크 속까지 원하는 익기로 만드는 마지막 과정으로 육즙 가득한 스테이크를 먹기 위해서 레스팅(숙성) 시간을 주는 겁니다... 2023.02.23 blog.naver.com 뷰티풀한 우주공간 헤라 글로우 래스팅 쿠션 건성피부 파운데이션 내돈내산 18 입자로 초밀착되는 빌더블 커버로 답답하지 않고 편안함을 유지시켜준답니다. 이란 장점덕에 여러번 덧발라도 뭉침표현 없이 고르게 채워나갈 수 있어요. 평소...수 있어서 끝까지 더 오래 사용할 수 있어요. 제가 초이스한 헤라 래스팅 글로우 쿠션은 21N1호 입니다 칼라표에서 C가 있으면 쿨톤 N이 있으면 네츄럴한... 2024.04.17 통합웹 더보기
서비스 안내 스토리의 글을 대상으로 검색결과를 제공합니다. 자세히보기 story.kakao.com 김창남 김창남 - 카카오스토리 7 겪게 될 것이 불보듯 뻔하기에 열린마음의 자세를 가지고 배우며 준비 하려고 한다. "Resting"(레스팅)이란 카페는 무엇을 팔기위한 공간이 아닌 작은 이야기(story)를 만들어가는 휴식의 공간이길 바라고 가족... 2022.04.01 카카오스토리 검색 더보기 happymomschool.tistory.com 건강 다이어리 편스토랑 류수영 냄비 바베큐, 간편하게 수육 만드는법 6 때 사용합니다. > 통삼겹살은 먹기 좋은 크기로 자르면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 바베큐 수육이 완성됩니다. > 익힌 마늘은 마늘소스를 만듭니다. #레스팅(resting)이란? 영어로 휴식을 뜻하는 말로 남은 열기로 고기 속까지 익히는 과정이며 육즙이 고 루 퍼지게 하여 육즙이 빠져나가는 것을 막아 촉촉한 육질을... 2022.12.07 티스토리 검색 더보기