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gohealthy99.tistory.com DO HEALTHY TOGETHER!! 건강에 좋은 곡류의 종류와 효능 1. 곡류의 특징과 구조 곡류는 주로 벼과의 종자이고 대표적인 것으로는 쌀, 보리, 소맥, 호밀, 연맥, 옥수수, 피, 좁쌀, 수수, 율무, 옥수수 등이 있습니다. 곡류의 특징은 첫 번째, 탄수화물을 다량 함유하여 안정적인 에너지원이 됩니다. 두 번째, 소화, 흡수가 용이하고 담백한 맛이 있습니다. 세 번째, 수분과 단백질이 적은 편이어서 저장성이 좋고 수송하기에 편리합니다. 또 단위면적당 생산량이 많고 가격이 저렴합니다. 곡류는 겉에서부터 왕겨 ->겨층->배아, 배유로 구성되어 있는 구조입니다. 벼의 왕겨를 벗겨내면 현미이고 현미로부터 겨를... 2. 곡류의 성분과 영양 곡류에는 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민과 무기질, 기타 성분들이 있습니다. 탄수화물에는 전분이 75%가량이고 나머지는 자당과 덱스트린이 포함됩니다. 단백질은 10% 내외 함유되어 있고 지질은 콜레스테롤은 전혀 함유하지 않고 지질을 소량 함유되어 있지만 사실상 도정과정 중 대부분 제거됩니다. 비타민과 무기질은 주로 겨와 배아에 비타민B 복합체, 비타민E, 인 등의 무기질을 상당량 함유하고 있습니다. 무기질의 경우 곡류의 피트산과 결합되어 있어서 효율적으로 흡수되지 못합니다. 기타 겨에는 폴리페놀의 일종인 리그난... 3. 대표적인 곡류 - 쌀 대표적인 곡류인 쌀은 자포니카형(일본형), 자바니카형(자바형), 인디카형(인도형)이 있습니다. 자포니카형은 짧고 둥글둥글한 형태이며 점성이 높은 편이고, 인디카형은 그와 반대로 가늘고 길쭉한 형태로 끈기가 적고 푸슬푸슬한 식감입니다. 우리나라에서 주로 먹는 쌀은 자바니카형으로 자포니카형과 인디카형의 중간형태로 맛이 담백합니다. 쌀은 아밀로오스의 함량에 따라 20~25% 함유된 멥쌀, 1~2% 함유된 찹쌀로 나눌 수 있습니다. 그 밖의 쌀은 유색미(과피와 종피의 착색 정도에 따라 적색, 자색, 흑색을 띰), 배아미(배아... 4. 곡류의 전분 전분은 직쇄상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있습니다. 메곡류는 아밀로오스가 20-25%, 아밀로펙틴이 75-80% 함유되어 있고, 찰곡류는 아밀로오스가 0-6%이며 거의 모두가 아밀로펙틴으로 구성되어 있습니다. 전분은 여러 가지 형태로 변화하는데 호화(α화), 겔화, 노화(β화), 호정화, 당화가 있습니다. 호화는 물을 넣고 60℃ 이상이 되면 결정성 영역의 수소결합이 끊어져 그 사이로 물이 침투하여 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는 것을 말합니다. 겔화는 호화액(sol)을 38℃ 이하로 냉각하면 반고 5. 곡류의 조리 밥 짓기, 찹쌀밥 짓기, 죽, 떡, 식혜 등으로 조리할 수 있습니다. 밥을 지을 때는 먼저 수세를 하게 되는데 이때 10%의 수분이 흡수되고 영양소와 수용성 성분이 유출되는데 비타민 B1의 손실이 큽니다. 그렇기 때문에 물의 양을 충분히 하여 2~3번 재빨리 휘저어 그 물을 버리는 조작을 3회 정도 하는 게 좋습니다. 찹쌀밥을 지을 시 찹쌀의 호화에 필요한 물의 양은 찹쌀 부피의 0.9배 정도인데 이때 윗면의 찹쌀은 수분 흡수가 어려워 호화가 안 돼서 중간에 물을 2~3회 뿌려주며 찌는 것이 적절합니다. 죽은 곡류부피의 5~6배의 곡류는 주로 벼과의 종자이고 대표적인 것으로는 쌀, 보리, 소맥, 호밀, 연맥, 옥수수, 피, 좁쌀, 수수, 율무, 옥수수 등이 있습니다. 곡류의 특징은 첫 번째, 탄수화물을 다량 함유하여 안정적인 에너지원이 됩니다. 두 번째, 소화, 흡수가 용이하고 담백한 맛이 있습니다. 세 번째, 수분과 단백질이 적은 편이어서 저장성이 좋고 수송하기에 편리합니다. 또 단위면적당 생산량이 많고 가격이 저렴합니다. 곡류는 겉에서부터 왕겨 ->겨층->배아, 배유로 구성되어 있는 구조입니다. 벼의 왕겨를 벗겨내면 현미이고 현미로부터 겨를... 건강 2024.04.19 블로그 검색 더보기 v.daum.net 식신 식신 2024.01.30 속 편한 맛을 찾는다면, 쌀로 만들어 더 건강한 맛집 5 - 콘텐츠뷰 2024.05.11 요즘 핫한 빵! ‘소금빵?’,’베이글?’ 당신의 취향은? 핫한 빵 맛집 BEST5 - 콘텐츠뷰 blog.naver.com Focus on me 제주 쌀빵 전문점 "다온제과" 건강에 좋은 쌀베이커리 가득 사온 솔직 리뷰 29 쌀빵 전문점 "다온제과"에 다녀왔다. 이 곳의 베이커리는 전부 쌀로 만든 베이커리로 건강에 좋은 재료들만을 사용한다. 식빵도 기본 식빵 뿐만 아니라 다양한...앞에 주차할 수 있는 공간이 있었다. 제주 쌀빵 전문점 "다온제과" 쌀 베이커리 종류 우리는 '보리쌀식빵'과 '공주밤식빵', '쌀소금빵' 그리고 크림이 가득... 2024.01.22 namu.wiki 쌀 - 나무위키 2 쌀 또는 대미(大米)는 벼의 낱알, 그 중에서도 낱알의 왕겨와 겨층을 벗겨 내어 식품으로써 먹기 좋게 가공한 것을 의미한다. 이를 물을 이용해 찐 것을 쌀밥이라고 하며, 물의 양이 많으면 죽이나 미음이 된다. 개요 역사 재배 특징 쓰임새 품종과 용법 언어별 명칭 쌀 관련 어휘 2024.05.28 전체보기 음식 - 나무위키 현미 - 나무위키 hatdog.co.kr pc_hatdog 고양이의 건강에 좋은 생선 종류와 그 이유는 무엇인가요? - 하트독 고양이의 건강에 좋은 생선 종류와 그 이유는 무엇인가요? 고양이를 위한 건강한 생선 종류와 이유 목차: 1. 생선이 고양이에게 좋은 이유 2. 건강에 좋은 생선 종류 3. 건강한 생선의 제공 방법 1. 생선이... 2024.05.28 전체보기 강아지 사료의 주요 원료는 무엇이며, 어떤 원료가 반려견의 건강에 좋은가요? - 하트독 위한 좋은 사료 원료 가장 중요한 원료는 단백질입니다. 강아지는 식물성과 동물성 단백질을 모두 소화 및...모발, 신경 및 면역 체계를 지원합니다. 곡물보다는 쌀, 옥수수 또는 감자와 같은 탄수화물이... 강아지에게 쌀을 먹여도 되나요? 쌀을 강아지 식단에 포함시킬 때의 이점과 주의사항은 무엇인가요? - 하트독 좋은 탄수화물 공급원으로 활용할 수 있습니다. 또한, 쌀은 콜레스테롤과 지방 함량이 낮아 건강한 강아지 식단에 포함하기에 이상적입니다. 그리고 쌀은 그릇 깨짐을 최소화하고 소화를 돕는 섬유질이 풍부하여... mimint.co.kr view 생로병사의 비밀 흰쌀밥→잡곡밥, 건강에 미치는 영향·변화 공개 건강에 좋은 선택일까? 백미는 식이섬유와 미네랄이 도정된 쌀의 '알맹이' 부분. 빵, 떡, 라면처럼 대표적인 정제 탄수화물이다. 또한 백미는 단순당으로 혈당을 급격하게 올려, 비만이나 당뇨의 위험을 높일 수... 2024.02.21 통합웹 더보기
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