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gall.dcinside.com mgallery ulisul 뉴비 질문 많아서 미안한데 누룩 효모 다 섞어쓰면 안되나? 뉴비가 이론 공부조금 해보니까 전통누룩 베이스로 향미 넣어주고 개량누룩 조금 섞어서 당화력 올리고 따로 효모 좀 넣어주면 효모도 빨리 증식하고 모든 문제가 해결될거 같은데 이렇게하면 안되나요?? 2024.05.07 웹문서 검색 더보기 확실히 개량누룩 + 주조용 효모 조합 성능이 오지긴하네 그냥 일반 시판누룩 쓰는것보다 훨씬 안정적인데다가 발효도 개빠름 .. 담엔 전통누룩이랑 섞어써봐야겠다 약주의 품질 특성에 미치는 효모와 누룩 첨가량의 영향 한번 봤는데 낮은 쌀이 제일 높은 기호도 탄수화물이 낮고 지방이 높은 쌀이 제일 낮은 기호도 2.온도와 누룩, 효모 첨가량 누룩이 1%~3%의 당 함량차가 있었으나 영향이 낮은걸로 보고 변수 배제 - 온도 + 누룩, 효모 첨가량... blog.naver.com 하고 싶은 거 다 해 집에서 막걸리만들기 / 백술도가 효모 , 누룩 이용 53 정성이 보통 드는 게 아니라 마음 먹는데에 시간이 필요하더라구요 베란다에 재료들을 몇 개월 방치하다 드디어 만들게 되었어요 일단 효모와 누룩 쌀이 필요하더라구요 효모와 누룩은 국산을 이용하는 게 좋은데 이게 또 구하기가 쉬운 게 아니라 백술도가 더 간편한 우리밀 누룩 백술도가 더 간편한 효모를 인터넷... 2024.05.15 블로그 검색 더보기 ochangup.co.kr board view 포도식초 만들기... 누룩, 효모?? : 창업정보 포털 오늘의창업 포도 식초를 만들려고 하는데요.. 효모를 넣으라고 하던데.. 누룩을 넣어도 되는건가요? 효모를 넣을때와 누룩을 넣을때의 차이를 좀 말씀해주시겠어요? 댓글 0 포도식초 만들기... 누룩, 효모?? 에 대한 의견을... 2024.05.31 psgp.tistory.com 한맛 효모와 누룩 효모와 누룩 1. 효모 나무위키 : 효모 효모는 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성 능력이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에... 효모 이스트 발효 제빵 누룩 2024.01.04 weseb.com sjb m 농업회사법인 배상면주가 포천엘비(주) (누룩,빵,과자,주편, 효모) 경기 포천시 공장찾기 기업정보 : 위세브 전화번호 정보없음 (Fax. -) ※ 업종명 기타 식품 첨가물 제조업 외 4 종 ※ 주생산품 누룩,빵,과자,주편, 효모 ※ 용지면적 정보없음 ※ 건축면적 854.510 ※ 용도지역 관리지역/계획관리지역 ※ 도로명주소... 2024.05.05 통합웹 더보기
서비스 안내 스토리의 글을 대상으로 검색결과를 제공합니다. 자세히보기 박감독의 잔잔한 일상 맛집 분야 크리에이터 [술빚는 이야기] 술 빚기의 시작. 누룩 그리고 효모 1. 누룩이란? 누룩이 빨간 고무 대야에 담겨 있다. 흡사 메주와 비슷한 느낌 이미지 출처: https://www.flickr.com/photos/eekim/5148064452 누룩이라는 이름은 학창 시절의 교과서 한편에 적힌 누룩곰팡이에서 가장 처음 들었던 것 같다.한국 민족대백과사전에 따르면, 누룩을 '술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든 발효제'라고 정의하고 있다. 말 그대로,누룩은 술을 만들기 위해 재료를 발효시키는데 쓰이는 곰팡이와 미생물, 효소의 덩어리이다. 우리나라에서는 고려도경이라는 문헌에서부터 누룩이라는 명칭이 보 2. 효모란? 일반적인 효모인 드라이 이스트의 모습 이미지 출처 : Photo by Karyna Panchenko on Unsplash 전통주의 발효에 누룩이 이용된다면, 비슷한 기능을 하는 효모는 무엇일까?효모 역시 빵을 만들거나, 술을 빚을 때 이용하는 균류에 속하는 미생물을 말한다. 효모는 발효에 관여하는 미생물의 일종이라고 할 수 있다면누룩은 이런 곰팡이와 미생물들이 모여 만들어진 발효체라고 할 수 있다. 효모 역시 여러 용도로 이용되고 있다. 우리가 쉽게 접할 수 있는 제빵의 반죽에 들어가는 이스트가 바로 효모이다.제빵에 이용되는 효모는 3. 술이 되는 과정은? 앞에서 알아본 바와 같이, 효모와 누룩은 발효를 통해 술을 만들 수 있다. 그렇다면 효모와 누룩은 어떻게 술을 만들어내는 것일까? 술이 만들어지는 과정은 대충 이런 느낌이다. 쉽게 이야기하자면, 재료에 포함된 당분을 발효를 일으키는 누룩과 효모가 먹고(발효) 분해하게 되고그 결과물이 바로 술이 된다고 할 수 있다.효모는 당분을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 만들어내는데, 포도주를 생각하면 이해하기 쉽다.포도 겉면에 자연적으로 붙어있는 효모들이 포도가 가진 당분을 먹고 발효과정을 거치게 된다.그 발효과정을... 4. 처음 빚어보는 곡물주, 기대된다. 지금까지, 신도주를 빚기 전에 술 빚기의 가장 중요한 재료인 누룩과 효모에 대해 간단히 알아보았다.이번에 빚어 볼 예정인 신도주는 곡물로 만든 술이다.그동안에는 곡물이 아닌 과일들을 주로 이용하여 술을 빚었었기 때문에내게는 처음 도전해보는 곡물주라고 할 수 있다. 그래서인지 약간 기대와 설렘이 느껴진다. 그리하여, 다음 포스팅에는 신도주를 빚는 방법에 대해 정리해서 기록해 볼까 한다.전문가 분들이 보시기엔 서툴고 아쉬워 보이는 부분이 보일지라도 양해 부탁드리며,아마추어의 취미 영역으로 즐겁게 보아주시면... 3 앞에서 알아본 바와 같이, 효모와 누룩은 발효를 통해 술을 만들 수 있다. 그렇다면 효모와 누룩은 어떻게 술을 만들어내는 것일까? 술이 만들어지는 과정은 대충 이런 느낌이다. 쉽게 이야기하자면, 재료에 포함된 당분을 발효를 일으키는 누룩과 효모가 먹고(발효) 분해하게 되고그 결과물이 바로 술이 된다고 할 수 있다.효모는 당분을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 만들어내는데, 포도주를 생각하면 이해하기 쉽다.포도 겉면에 자연적으로 붙어있는 효모들이 포도가 가진 당분을 먹고 발효과정을 거치게 된다.그 발효과정을... 식재료 효모 누룩 곡물주 양조 2022.10.05 티스토리 검색 더보기 전영식 인문・교양 분야 크리에이터 일본을 떨게하는 붉은 누룩의 공포 문제의 고바야시제약 건강보조식품 홍국 이번에 문제가 된 것은 일본 고바야시(小林) 제약 '붉은 누룩(紅麹·홍국)' 건강기능식품인 '홍국 콜레스테롤 헬프'이다. NHK에 따르면 2024년 4월 8일 기준 고바야시 제약의 붉은 누룩 건강기능식품을 섭취하고 사망한 사람은 총 5명, 입원자는 177명으로 집계됐다. 입원 원인은 신장 질환으로 알려졌다. 고바야시 제약의 문제의 붉은 누룩(홍국) 제품, 출처: 고바야시 제약 홈페이지 붉은 누룩이란 찐 쌀 등 곡류에 곰팡이의 일종인 붉은 누룩곰팡이(홍국균)를 번식시켜 만든 것으로 이전부터 식품의 착색료 등으로 사용돼 왔다. 세균이 사건의 발견 NHK에 따르면 대만 가오슝에 사는 한 70대 여성이 고바야시 제약의 홍국 원료를 사용해 대만업체가 제조한 건강보조제를 수년 동안 섭취하다가 지난해 3월 급성 신부전 진단을 받았다고 한다. 홍국 문제가 국제적으로 번지는 모양새이다. 홍국쌀(Red yeast rice), source: wikimedia commons by FotoosVanRobin 이번 사태는 지난 1~2월 의사, 환자 등이 고바야시 제약에 붉은 누룩 건강기능식품 관련 질환을 보고하며 파악됐다. 고바야시 제약은 이후 2월 5일 대응을 개시하고 원인 규명 검증을 시작했 원인은 아직 오리무중 시트리닌의 분자구조, source: wikimedia commons by Emeldir (talk), public domain 홍국균은 시트리닌(citrinin)이라는 곰팡이 독소도 만드는데 보통은 미량이라 문제가 없지만 만에 하나 섭취량이 늘면 급성신부전증 등 인체에 치명적인 문제를 일으킬 수 있다. 그래서 미국과 유럽에서는 식품회사가 홍국균의 붉은 색소를 쓸 수 없게 규제한다. 이번 붉은 누룩 사태 역시 신장 질환으로 사망하거나 입원한 것으로 시트리닌 때문으로 보이지만 제약사 측은 이 가능성을 인정하지 않고 있다. 대신 일부 제 제품 회수 대소동 고바야시 제약은 첫 신고를 받은 지 약 2개월이 지난 3월 22일이 되어서야 기자회견을 열어 사태를 공표했고 사외이사들도 이때야 알았다고 한다. 자사 제조 제품 △ 홍국 콜레스테롤 헬프 60정 홍△국 콜레스테롤 헬프 90정 △홍국 콜레스테롤 헬프 45정 △나이시('내장지방'의 줄임말) 헬프+콜레스테롤 △낫토 웃키나제 사라사라 쓰부 골드 등을 자발적으로 회수하겠다고 밝혔다. 당연히 그래야 할 것이다. 이번에 리콜 되는 다카라주조의 '쇼치쿠바이 시라카베구라 미오 프리미엄 로제', 출처: 다카라주조 완제품 외에 원료형태로... 유용한 누룩 활용 사례 한때 일본의 화장품 회사인 SK-II가 발효된 누룩에서 추출한 피테라 성분으로 제품을 출시하여 큰 인기를 얻은 바 있다. 1976년 일본의 한 과학자가 사케 양조장에서 나이 든 주조사의 손을 가만히 살펴보았다. 주조사의 얼굴에는 주름이 가득했는데 손만은 부드럽고 젊다는 사실을 발견했고, 연구결과 그 비밀이 발효된 누룩에 있다고 생각했다. 교토의 SK-II 매장(2016) , Source: Wikimedia commons by Kyle Taylor 과학자는 주조사가 손을 담그고 있던 발효액을 시작으로 350종이 넘는 효모를 채집하 참고문헌 1. 고바야시제약 '홍국(붉은 누룩)' 문제, 사례 파악 2개월 후 사외 이사에게 보고, NHK World News, 2024.4.4 2. 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀, 강석기의 과학카페, 동아사이언스, 2024.4.3 6 한때 일본의 화장품 회사인 SK-II가 발효된 누룩에서 추출한 피테라 성분으로 제품을 출시하여 큰 인기를 얻은 바 있다. 1976년 일본의 한 과학자가 사케 양조장에서 나이 든 주조사의 손을 가만히 살펴보았다. 주조사의 얼굴에는 주름이 가득했는데 손만은 부드럽고 젊다는 사실을 발견했고, 연구결과 그 비밀이 발효된 누룩에 있다고 생각했다. 교토의 SK-II 매장(2016) , Source: Wikimedia commons by Kyle Taylor 과학자는 주조사가 손을 담그고 있던 발효액을 시작으로 350종이 넘는 효모를 채집하 일본 건강보조식품 신장 2024.04.08 브런치스토리 검색 더보기 story.kakao.com 세상속에수도원 세상속에수도원 - 카카오스토리 수용 하는 데에서 거짓들이 유입 된다. 자기 자신들이 만들어낸 거짓들이 유입 된다. 이 거짓이 효모 또는 누룩인데 그 누룩이 들어와서 하는 일은 오직 순수한 반죽을 부패 시키는일 이외에는 아무것도 하지... 8시간전 카카오스토리 검색 더보기 맛집 크리에이터 보기
강원대학교 누룩연구소 yeastbank.kangwon.ac.kr/ 연구소 소개, 미생물 실험, 효모, 누룩, 유산균. 식초몰 www.sikchomall.com/ 서울특별시 서대문구 세무서길 위치. 측정, 산성도, pH측정기, 식초병, 효모, 와인효모, 퍼미빈, 랄빈, 송학곡자, 소율곡, 쌀, 밀, 바이오, 개량, 전통 누룩, 알콜측정기, 당도계, 종초, 씨초, 술거름망 채널 우리술닷컴 urisool.cafe24.com/ 양조용품판매 쇼핑몰. 3호선 남부터미널역, 2호선 방배역 사이, 예술의 전당 인근. 발효통, 항아리, 발효제, 누룩, 효모, 입국, 에어록, 도서, 산화방지제, 아황산염. 사이트 더보기