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Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기 맛집 분야 크리에이터 [이탈리아] 네비올로 - 안개 속에서 익어가는 피에몬테 포도의 왕 (재업) 1. 네비올로의 특성 네비올로는 기후가 서늘한 지역의 석회석 토양에서 가장 잘 자랍니다. 피에몬테 지방의 최고급 와인인 바롤로(Barolo)와 바르바레스코(Barbaresco)의 주요 품종으로 스판나(Spanna)라고도 부르죠. 두꺼운 껍질에 많이 있는 탄닌은 와인의 오랜 숙성 잠재력을 보장합니다.양조가 어려운 포도 중 하나로 다른 품종을 섞기도 하지만, 대부분 단일 품종 와인으로 만듭니다. 온도 조절이 되는 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하며, 숙성이 덜 되었을 때는 탄닌과 산도가 높아서 맛이 상당히 거칠고 억셉니다. 맛이 부드러워지려면 오랜 숙성... 2. 네비올로의 역사 학자들은 네비올로가 피에몬테 지역과 관련이 있으리라고 믿어왔지만, DNA 조사 결과는 이 포도가 피에몬테주의 동쪽에 인접한 롬바르디아(Lombardia)주에서 기원했다는 걸 보여줍니다. AD 1세기의 로마 학자인 대 플리니우스(Pliny the Elder)는 오늘날의 바롤로 북서쪽에 있는 폴렌초(Pollenzo) 지방에서 생산하는 와인의 탁월한 품질에 관한 기록을 남겼습니다. 플리니우스가 폴렌초 와인에 사용한 포도의 이름을 적어두진 않았지만, 와인의 맛과 향에 대한 묘사는 훗날 피에몬테에서 네비올로를 주로 사용해서 만든 와인에 관한 3. 네비올로 포도의 재배지 1) 이탈리아 피에몬테주에서는 바롤로, 바르바레스코, 로에로(Roero), 가티나라(Gattinara), 겜메(Ghemme) 같은 DOCG 지역에서 네비올로를 많이 재배합니다. 네비올로 달바(Nebbiolo d'Alba)와 랑게(Langhe) 같은 DOC 지역에서도 네비올로 와인을 생산하죠. 네비올로 와인의 생산량은 피에몬테 전체 와인 생산량의 3%를 조금 넘는 정도입니다. 피에몬테주 이외의 재배지로는 북쪽의 발레 다오스타(Valle d'Aosta)주와 롬바르디아주의 발텔리나(Valtellina)와 프란치아코르타(Franciacor 4. 네비올로 와인의 색과 향 숙성이 덜 된 네비올로 와인은 밝은 색조의 루비색을 띠고, 타르(tar)와 장미, 박하 향이 나옵니다. 숙성하면서 와인 테두리에 특징적인 오렌지빛 벽돌색이 돌고, 제비꽃과 타르, 야생 허브, 체리, 라즈베리, 송로버섯(truffles), 담뱃잎, 말린 서양 자두(prune), 쓴 초콜릿(Bitter Chocolate), 향신료(spice), 감초(Liquorice), 가죽 같은 향과 풍미가 나타나죠. 날씨가 서늘한 해에 수확한 포도로 만들었을 땐 크랜베리와 로즈 힙, 가죽, 붉은 점토 향과 함께 좀 더 식물성 향이 도드라집니다. 드 5. 네비올로 와인과 어울리는 음식 탄닌과 산도가 강해서 은근히 음식과 맞추기 어렵습니다. 제일 무난한 방법은 네비올로 와인이 생산되는 피에몬테주의 향토 음식과 함께 마시는 것이죠. 피자와 파스타가 좋지만 피에몬테주에서는 토마토소스를 거의 쓰지 않는다는 점을 명심해야 합니다. 또한 그릴에 구운 고기보다 스튜 쪽이 더 어울린다고 합니다. 높은 산도와 맞추기 위해 기름에 식초와 레몬즙 등을 섞어서 만드는 비네그레트(vinaigrette) 소스와 소금을 사용하고, 강한 탄닌과 어울리도록 올리브유나 버터를 넣은 음식이 좋습니다. 고기 요리로는 소고기 안심과... 3 1) 이탈리아 피에몬테주에서는 바롤로, 바르바레스코, 로에로(Roero), 가티나라(Gattinara), 겜메(Ghemme) 같은 DOCG 지역에서 네비올로를 많이 재배합니다. 네비올로 달바(Nebbiolo d'Alba)와 랑게(Langhe) 같은 DOC 지역에서도 네비올로 와인을 생산하죠. 네비올로 와인의 생산량은 피에몬테 전체 와인 생산량의 3%를 조금 넘는 정도입니다. 피에몬테주 이외의 재배지로는 북쪽의 발레 다오스타(Valle d'Aosta)주와 롬바르디아주의 발텔리나(Valtellina)와 프란치아코르타(Franciacor 이탈리아 포도 품종 네비올로 흑포도 2023.12.17 블로그 검색 더보기 blog.naver.com 그 날 이후의 이야기들 이탈리아 사르데냐 여행 중 방문한 Sushi Line 스시부페 후기 30 있었고 날씨가 ... blog.naver.com 마달레나 섬 당일치기는 위의 포스팅에 자세히 있음. 아무튼 열심히 숙소로 돌아가던 길에 남편과 함께 도대체 뭘 먹어야...발견!!! 우리가 방문했을 때는 오픈한지 얼마 안됐었나 보다. 세상에.. 이탈리아 섬 동네에 일식집이라니 게다가 손님도 적지 않게 있다니.. 놀라워... 2023.11.29 moneycaneverything.tistory.com 꾸코코 2000년된 이탈리아의 희귀한 꿀 그리고 날씨가 춥고, 비가 내리고, 바람이 많이 부는 늦가을에 꽃이 피기 때문에, 벌들은 귀중한 꿀을 모으기 위해 때때로 벌집에서 나오기조차 힘들어합니다...같은 복잡한 풍미 프로필을 가진 꿀을 분석할 수 있습니다. 실제로 이탈리아에는 볼로냐에 기반을 둔 Albo Nazionale degli Esperti가 Analisi Sensoriale... 2023.01.19 brunch.co.kr 비비빅 퇴사 후 리프레시 여행 (6) 14 동쪽 누오로(Nuoro)의 해안가 마을 로쪼라이(Lotzorai) 에어비앤비로 이동했다. 혼자 머무를 계획이라 최대한 저렴한 비앤비를 예약했는데 집 전체를 이용하는데 하루에 7만원대면 합리적인 선택이었다. 약 2시간의 시간을 운전해서 도착한 해안가 마을은 참 조용하고 평화로웠다. <로쪼레이 에어비앤비 숙소> 이 곳을... 브런치북 퇴사 후 리프레시 여행_이탈리아 해외여행 이탈리아여행 유럽여행 2023.05.04 브런치스토리 검색 더보기 lifeforhappy.tistory.com 행복하게 살아요 이탈리아의 희귀하고 놀랍도록 쓴 꿀 그리고 날씨가 춥고 비가 오고 바람이 많이 불 수 있는 늦가을에 개화하기 때문에 꿀벌은 때때로 귀중한 꿀을 모으기 위해 벌통에서 나오기조차 어렵습니다. 종...꿀은 소믈리에가 고급 와인을 분석하는 것처럼 분석할 수 있습니다. 실제로 이탈리아에는 볼로냐에 기반을 둔 Albo Nazionale degli Esperti가 꿀 감각... 꿀 2023.02.20 blog.naver.com 인생후르츠 이탈리아 신혼여행(11) 사르데냐 상륙작전! 사르데냐 여행 준비 이렇게 하세요 공항 렌터카 비용정리 주의사항 20 O 누오로 Nuoro 수프라 몬테 Supramonte 3)서부 보사 Bosa 해안드라이브코스 SP105번도로 스피아자 마리 에르미 Spiaggia di Mari Ermi 4)남부 포로토 준코...아름다운 추억 만드시길 바라는 마음입니다. 이 기세를 몰아 이탈리아 남부/중부 여행기도 많이 기대해주세요! 이탈리아 신혼여행(1) ‘신비의 섬... 2022.06.28 통합웹 더보기