sugarkong.tistory.com슈가콩의 차와 건강이야기[차이야기] 커피 원두의 종류 및 특징, 생두의 정의, 커피 산지별 생두 종류, 커피벨트아라비카(Arabica)아라비카는 전 세계 생산량의 약 60%를 차지하고 있으며, 본 명칭은 코페아 아라비카(Coffea Arabica)이며 아라비카 나무는 다 자란 나무의 크기가 5~6m이며, 평균 기온 15~24도인 고지대에서 주로 재배됩니다. 기후나 토양, 병충해에 민감하여 재배에 어려움이 있으며, 단맛, 신맛, 감칠맛과 향기가 좋아 가격이 비싼 편이며 원산지는 에피오피아이며, 콜롬비아, 탄자니아, 브라질 등 중남미 국가의 고지대에서 재배되는 편입니다. 브라질은 세계 최대 아라비카 생산국이기도 하며 아라비카의 고유 품종으로는 나뭇잎 끝 부분이 구릿빛로부스타(Robusta)로부스타는 코페아 카네포라(Coffea Canephora)의 대표 품종으로 두 명칭은 같은 의미로 쓰이기도 하고 전 세계 커피콩 생산량의 약 40% 정도를 차지하고 있으며 로부스타 나무는 다 자란 나무의 크기가 8~10m이며, 평균 기온 18~36도의 700m 이하의 저지대에서 주로 재배됩니다. 기생충과 질병에 대한 저항력이 강해 재배하기 쉬운 경제적 이점을 가지고 있습니다. 아프리카 콩고에서 발견된 수집종이며 베트남, 브라질, 아프리카, 인도네시아 등의 고온다습한 지역에서 주로 재배되는 편이며 서로 다른 유전자를 가진 두 식물 사남아메리카브라질 커피는 비교적 1,000m 정도로 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 경작하며, 특징적인 맛이 강하진 않으나 중성커피로 알려질 정도로 밸런스가 잘 이루어진 커피이고 적정한 바디와 산미가 있는 커피로 블랜드 시 베이스 커피로 이용하기 적당합니다. 콜롬비아 커피는 주로 습식방식으로 가공하며, 해발 800~1900m 정도의 높이에서 소작농에 의해 재배되고 전반적으로 품질이 매우 우수한 커피로 알려져 있으며, 풍부한 맛과 산미의 밸런스가 좋고 연한 로스팅에서는 견과류의 맛을 보입니다. 블랜드 시, 개성을 주는 커피가...아시아 및 오세아니아베트남 커피는 주로 800m 이하의 낮은 고도에서 재배되며, 주로 로부스타 종을 생산하며 대체로 중간 정도로 평가되는 맛을 가지고 있으나 밸런스가 좋아 블랜드용으로 적합한 것으로 평가되고 있습니다. 인도네시아는 로부스타 종과 아라비카 종을 생산하며, 생산비율은 8:2 정도로 결점두에 따라 6등급으로 분류하하며 주로 건식법을 사용하나 드물게 습식 가공으로 고품질의 로부스타를 재배하기도 합니다. 수마트라섬(Sumatra)에서 가장 많은 커피가 생산되며 무거운 바디와 시럽의 끈끈함이 특징이며 자바섬도 주요 생산지역으로...멕시코 및 중앙아메리카과테말라는 국토 대부분 미네랄이 풍부한 화산재 토양으로 이루어져있고, 기후 또한 커피 재배에 이상적인 것으로 알려저 있으며 재배종은 아라비카 종이 98%에 달하며, 고급 스모크 커피로 유명한 안티구아(Antigua)를 생산합니다. 중남미지역 커피 중, 코스타리카와 함께 최고 품질로 인정받고 있으며 온두라스의 커피는 해발 1,000~1,700m 정도에서 재배되고 있으며, 재배 고도 1500m 이상에서 재배된 커피는 온두라스 SHG, 1000~1500m에서 재배된 커피는 HG등급으로 분류되고 있습니다. 좋은 산미와 바디감을 가졌으며,아프리카에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 커피의 고향으로 알려져 있으며, 약 50% 정도가 해발 2,000~3,000m에서 재배되고 있으며 커피의 향미는 지역별로 개성이 뚜렷한 편임. 매우 독특한 맛의 커피로 바디는 약하나 풍부하고, 과일, 와인과 같은 풍미가 있습니다. 유명한 커피 종류로 예가체프, 하라, 시다모가 있으며 우간다는 전체적으로 지대가 높으며, 재배 지역으로 동부의 켑쵸와(Kepchorwa) 와 서부의 브센이(Busheryi), 북서에 있는 넵비(Nebbi), 남서부 지방의 카세세(Kasese)와 두루가(Drugar) 등3브라질 커피는 비교적 1,000m 정도로 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 경작하며, 특징적인 맛이 강하진 않으나 중성커피로 알려질 정도로 밸런스가 잘 이루어진 커피이고 적정한 바디와 산미가 있는 커피로 블랜드 시 베이스 커피로 이용하기 적당합니다. 콜롬비아 커피는 주로 습식방식으로 가공하며, 해발 800~1900m 정도의 높이에서 소작농에 의해 재배되고 전반적으로 품질이 매우 우수한 커피로 알려져 있으며, 풍부한 맛과 산미의 밸런스가 좋고 연한 로스팅에서는 견과류의 맛을 보입니다. 블랜드 시, 개성을 주는 커피가...커피재배지커피생두종류커피재배지역별특징2024.05.10블로그 검색 더보기brick-ing.tistory.com벽돌이 쌓이는 곳[음식] 커피 | 생두 화학구조원재료 상태의 커피는 3차원 셀룰로스라는 다당류 구조를 이루며, 내부에 100만 여개의 세포가 존재하고 있다. 이들 셀룰로스 띠를 수백 가지 화학 성분이 뒤덮고 있는데, 로스팅 공정은 이것들을 기름 성분과 수용성 물질로 바꾸는 것이다. 이 두 성분이 커피 음료의 향미를 결정짓는다. 생두의 셀룰로스 구조는 자체 건조 무게의 거의 절반을 차지한다. 셀룰로스 자체는 향미를 거의 내지 못하지만, 일부 휘발성 물질을 가두어 향을 만들어 주며, 커피 음료의 점성을 더해 바디감을 높여 준다.당수크로스(sucrose)가 주성분인 당은 생두 건조 무게비 6-9%를 차지하며 음료의 단맛을 낸다. 수크로스는 신맛 발현에도 기여하는데, 이는 로스팅 공정 동안 수크로스가 카라멜화되면서 아세트산이 생성되기 때문이다.지질지질의 주성분은 트리글리세라이드(triglyceride)로서 생두 건조 무게비 16% 정도를 차지한다. 지질 자체는 물에 녹지 않지만, 커피 음료에는 지질이 일부 들어 있다. 이는 특히 추출방식에 별도의 거름 과정이 거의 없고나(커핑), 투과성이 좋은 필터를 쓸 경우(에스프레소, 프렌치 프레스, 금속 필터나 천 필터를 사용한 드립) 그러하다. 커피 음료에서 지질은 향을 유지시켜 주고 커피의 마우스필(mouthfeel)에 기여한다. 지질 함량이 높은 생두는 대개 품질이 좋다. 그러나 한편으로는 품질 유지를 위해 극복해야 할 과제이기도단백질단백질과 자유 아미노산은 생두 건조 무게비 10-13%를 차지한다. 생두의 아미노산과 환원당(reducing sugar)은 로스팅 과정 중 마이야르 반응(Maillard reaction)이라 알려져 있는 비효소 갈변 반응으로 상호 작용한다. 이로부터 글리코실아민(glycosylamine)과 멜라노이딘(melanoidin)이 생산되는데, 이들은 커피의 씁쓸한 단맛(bittersweet), 갈색 색상, 볶은 향, 고기향, 구운 향을 내는 데 기여한다.알칼로이드 : 카페인, 트리고넬린두 가지 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린은 각각 생두 건조 무게비 1%를 차지하며, 음료의 쓴맛을 내고 신체에 흥분 작용을 일으킨다. 커피나무는 해충에 대한 방어 기제로 카페인을 생성하는데, 이런 점에서 고지대 커피나무는 해충의 공격 위험이 적은 만큼 카페인 함량이 낮을 것으로 추측된다. 트리고넬린은 아마도 커피의 쓴맛에 가장 크게 영향을 줄 것이다. 또한 로스팅 중에 많은 향 성분을 만들어 내면서 피리딘(pyridine)과 니코틴산(nicotinic acid)으로 분해된다. 니코틴산은 나이아신(niacin), 즉 비타민 B3로도수분함량이상적인 생두 수분 함량은 무게비 10.5%-11.%이다. 수분 함량이 너무 낮으면 커피콩의 색상이 쉽게 바래고 음료에서 건초(hay, straw)향이 올라온다. 수분이 적은 커피는 빨리 볶아지기 때문에 조심스럽게 가열해야 한다. 수분 함량이 12%보다 더 높으면 곰팡이가 필 가능성이 높고 젖은 풀내가 날 수 있다. 수분은 커피콩 내부로 열이 전달되는 속도를 느리게 하고 기화에 필요한 추가 열량이 필요하다. 그러므로 수분이 굉장히 많은 커피콩을 볶을 때는 시간 연장과 로스팅 화력의 조절을 통한 추가적인 에너지 공급이 필수적이다.유기산유기산(organic acid)의 주성분은 클로로겐산(chlorogenic acid, CGA)으로서, 생두 건주 무게비 7-10%를 차지한다. 클로로겐산은 커피의 산미와 시큼한 맛, 떫은맛, 쓴맛에 모두 영향을 준다. 로부트타 커피는 클로로겐산 함량이 많고, 이것이 로부스타가 더 쓴 이유이다. 클로로겐산은 커피콩에도, 커피를 마시는 사람에게도 항산화 효과를 준다. 기타 유기산으로는 시트르산(citric acid), 퀸산(quinic acid), 카페인산(caffeic acid), 말산(malic acid), 아세트산(aceric a가스와 향 성분휘발성 향 성분이 커피 향을 만든다. 생두에는 휘발성 물질이 200종 이상 존재하지만 이들은 향이 거의 없다. 커피의 향 성분 대부분은 로스팅을 통해서 만들어진다. 현재까지 원두에서 확인된 향 성분은 800종이 넘는다고 한다.원재료 상태의 커피는 3차원 셀룰로스라는 다당류 구조를 이루며, 내부에 100만 여개의 세포가 존재하고 있다. 이들 셀룰로스 띠를 수백 가지 화학 성분이 뒤덮고 있는데, 로스팅 공정은 이것들을 기름 성분과 수용성 물질로 바꾸는 것이다. 이 두 성분이 커피 음료의 향미를 결정짓는다. 생두의 셀룰로스 구조는 자체 건조 무게의 거의 절반을 차지한다. 셀룰로스 자체는 향미를 거의 내지 못하지만, 일부 휘발성 물질을 가두어 향을 만들어 주며, 커피 음료의 점성을 더해 바디감을 높여 준다.커피로스팅로스터클로로겐산유기산셀룰로스트리글리세라이드트리고넬린생두화학수크로스2024.05.15[음식] 커피 | 생두 가공과 저장aharich.tistory.comCANCOFFEE커피생두 분류 및 평가커피생두 분류하는 방법에는 여러 방법들이 있습니다. 커피생두의 크기에 의한 분류, 재배고도에 의한 분류, 결점두에 의한 분류와 SCAA 분류법 등있습니다. 오늘은 커피생두 분류 및 평가에 대하여 자세하게 알아 보겠습니다. 1. 커피생두의 분류 커피생두 분류 커피생두의 분류는 크게 생두의 크기, 재배고도...스페셜티 커피커피 분류스페셜티 커피기준스페셜티 기준2024.03.29kimscafeanna.com커피하우스 안나커피생두 건조법 / 내추럴 가공(Natural Process,Dry Process)pixabay.TaWiPoP 1. 내추럴가공법((Natural Process, Dry Process) 내추럴 가공법은 가장 오래된 커피 건조법입니다. 오랜 옛날부터 자연건조법을 이용해 커피생두뿐만 아니라 여러 가지 식품을 건조해 왔고 이 방법은 지금도 유효합니다. 커피생두의 내추럴 가공은 주로 강수량이 많지 않은 지역에서 사용하는 방법...건식법습식법내추럴가공파티오건조아프리칸베드온실건조기계건조2024.05.11blog.naver.com달콤하게 행복하게커피생두 로스팅 성공! 브라질커피생두구매 위더스코퍼레이션24위더스코퍼레이션의 브라질생두를 소개합니다. 로스팅원두가 아닌 생두를 판매하는 위더스코퍼레이션 에서 만난 브라질커피 입니다. 생두 뿐만아니라 다양한 커피용품들도 판매하고 있고요. 커피생두 종류는 많지는 않고 브라질 스페셜티 파젠타 엄 생두중에 문도노보, 레드 카투아이, 슈프림, PARAISO LOT 카투아이...2024.05.30ggha.netcontentview커피생두 사려고요 ㅎ 향 진짜 좋고 인기 많은 커피생두 알려주세요! : 궁금증 해결은 궁금하넷안나는 커피를 원하세요 근데 생두도 종류가 너무 많아서 뭘 사야할지 모르겠네요 추천부탁드립니다 커피생두커피생두 판매하는 곳 추천해주세요 지에쓰씨, 엘마씨엘로 등 회사가 있는것 같은데, 일반 소비자가...2024.05.26웹문서 검색 더보기통합웹 더보기
서비스 안내스토리의 글을 대상으로 검색결과를 제공합니다.자세히보기brunch.co.krCaesar Choi300g 커피 원두를 선보입니다. 커피생두도요.집에서 로스팅을 직접하시는 분들이 서서히, 어쩌면 빠르게 늘고 있습니다. 입맛에 맞는 커피를 찾는 좋은 과정이라고 생각합니다. 지금은 동티모르 커피생두만 있는데 계속 늘려가겠습니다. 티모르테이블 원두와 같이, 5만원 이상 구입하시면 무료 배송 드립니다. 많은 관심 부탁드립니다. 입맛에 맞는 커피를 드시고...생두원두커피2024.03.16브런치스토리 검색 더보기story.kakao.com커피가좋아요커피가좋아요 - 카카오스토리설탕, 호두 산 미 바 디 향 미 밸런스 케냐 키린야가 피베리 TOP 생두 피베리 커피는 일반 커피와는 조금 다른 형태의 커피 원두입니다. 일반 커피 원두가 두 개의 씨앗으로 이루어진 반커피로 자라는 반면...2024.04.28카카오스토리 검색 더보기
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