검색 본문
blog.naver.com 태성김치 공식블로그 튀김용 식용유 종류 중 건강에 좋은 기름은? 튀김용 식용유 종류 중 건강에 좋은 기름은 무엇일까? 글·그림 ⓒ태성김치 바삭한 식감과 고소한 맛을 느끼게 해주는 튀겨낸 음식은 대부분의 사람들이 선호하고 좋아하는 음식인데요. 선호도가 높을수록 먹는양이나 횟수가 증가해 자칫 건강에 악영향을 끼칠 수 있어 먹기는 하되 건강식으로 즐기려는 노력이 많을... 2023.12.15 블로그 검색 더보기 justwona.com 어제보다 오늘이 나은 삶 [식품 조리 원리] 튀김옷의 종류, 튀김옷의 만들기, 튀김기름의 종류, 튀김기름의 온도와 시간 1. 튀김옷의 종류 튀김옷의 종류는 서양식 튀김옷, 일본식 튀김옷, 중국식 튀김옷, 한국식 튀김옷 이렇게 구성되어 있습니다. 먼저 서양식 튀김옷은 과실을 튀길 때와 육류나 어패류를 튀길 때 사용됩니다. 과실을 튀길 때는 프리터(fritter)라고 하여 달걀의 흰자를 거품이 나도록 저은 것에 체로 친 밀가루, 우유, 버터, 소금, 베이킹파우더를 넣고 반죽하여 사과, 바나나, 오렌지, 파인애플 등의 과일을 담가서 튀겨냅니다. 반면 육류나 어패류는 튀길 때는 프라잉(frying)이라고 하며 튀길 재료에 마른 밀가루는 묻힌 후 잘 풀은 계란에 담갔다가... 2. 튀김옷의 만들기 튀김옷을 반죽할 때는 글루텐이 최소 생성되도록 하여야 합니다. 즉 밀가루에 물을 붓고 젓가락으로 저을 때 밀가루 덩어리가 조금 남아 있을 정도로 섞습니다. 덩어리가 하나도 없이 매끈하게 반죽하게 되면 글루텐이 형성되어 튀김이 질겨집니다. 반죽한 직후 재료를 담가 집어 올려 여분의 튀김옷을 적당히 떨어뜨린 후 튀기며 튀기는 중간 중간 찌꺼기를 건져내야만 깨끗한 기름을 유지할 수 있습니다. 반죽한 후 시간이 경과하면 글루텐이 생성되므로 반죽은 즉석에서 해야 합니다. 3. 튀김기름의 종류 튀김기름은 무엇보다 발연점이 높은 액체유를 사용하는 것이 중요합니다. 일반 식용유보다 한 번 더 정제한 샐러드유가 발연점이 높습니다. 흔히 고체유인 쇼트닝을 튀김유로 사용하는데 이때 쇼트닝은 유화제로 모노 또는 디글리셀이드가 첨가되어 있습니다. 이들은 열에 의하여 쉽게 분해되어 발연점을 낮추므로 튀김용으로 적합하지 않습니다. 또한 쇼트닝으로 음식을 튀겼을 때 식으면 다시 고체화하므로 입 안에서의 질감이 떨어집니다. 4. 튀김기름의 온도와 시간 튀김음식은 재료의 종류에 따라 튀기는 온도가 달라집니다. 포테이토칩이나 생선을 그대로 튀길 떄와 같이 탈수를 목적으로 할 때에는 재료에 튀김옷을 씌우지 않거나 전분을 약간 발라서 튀겨야 합니다. 반대로 재료의 수분을 증발시키지 않음으로써 질을 유지하고 또 다량의 수분으로 인하여 그 음식 고유의 맛을 유지하려고 할 때에는 수분이 많은 튀김옷을 입혀 열의 내부 재료까지 전달되어 재료는 익으면서 튀김옷의 수분만이 증발하도록 해야 합니다. 튀김옷의 종류는 서양식 튀김옷, 일본식 튀김옷, 중국식 튀김옷, 한국식 튀김옷 이렇게 구성되어 있습니다. 먼저 서양식 튀김옷은 과실을 튀길 때와 육류나 어패류를 튀길 때 사용됩니다. 과실을 튀길 때는 프리터(fritter)라고 하여 달걀의 흰자를 거품이 나도록 저은 것에 체로 친 밀가루, 우유, 버터, 소금, 베이킹파우더를 넣고 반죽하여 사과, 바나나, 오렌지, 파인애플 등의 과일을 담가서 튀겨냅니다. 반면 육류나 어패류는 튀길 때는 프라잉(frying)이라고 하며 튀길 재료에 마른 밀가루는 묻힌 후 잘 풀은 계란에 담갔다가... 2023.08.29 [식품 조리 원리] 연화 작용, 크리밍성, 튀김 blog.naver.com 정 성 살 림 쉬운 야식 치킨만들기 치킨가라아게 닭다리살 튀김 튀김기름 종류 온도 13 시즈닝이에요 튀김가루에 넣어주었습니다 재워둔 고기를 튀김가루에 잘 버무려줍니다 기름에 튀김가루 뿌려보고 위로 올라오면 튀겨줄 준비 완료 튀김 기름 선택하기 특유의 맛이나 향이 없는 것이 좋아 혼합유는 권장하지 않습니다. • 튀김용으로 많이 사용되는 기름 : 올리브오일, 낙화생유, 팜유, 해바라기유... 2023.11.23 blog.naver.com 구월동 윤스키친 라이스페이퍼 튀김 간단한 맥주 안주 튀김기름 종류 20 라이스페이퍼 튀김 간단한 맥주 안주 튀김기름 종류 어떤 맛일지 상상은 되지만 궁금한 마음에 라이스페이퍼를 튀겨 보기로 했습니다 튀김 요리는 기름 냄새가 잘 빠지는 엄마 네에서!! 마침 유튜브에서 라이스페이퍼 튀기는 걸 봤다면서 조카들이 두 손들고 환영을 합니다 2번, 3번 조카는 튀기는 걸 보겠다며 할머니... 2023.02.19 For healthy diet 건강 분야 크리에이터 군만두, 찐만두, 튀김만두 칼로리 비교 1. 찐만두 찐만두는 가장 전통적인 만두 조리 방식 중 하나로, 물이 끓는 찜기에 만두를 넣고 쪄서 만듭니다. 이 방식은 만두 속 재료의 풍미를 그대로 보존하며, 추가적인 기름을 사용하지 않기 때문에 다른 조리 방법에 비해 상대적으로 칼로리가 낮습니다. 일반적인 찐만두 한 개(약 28g)의 칼로리는 대략 45~70칼로리 사이로, 만두의 크기나 속 재료에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 여기서는 평균적으로 60칼로리로 가정하겠습니다. 2. 군만두 군만두는 만두를 팬에 기름을 두르고 양면이 바삭하게 될 때까지 구워 만듭니다. 군만두는 찐만두에 비해 바삭한 질감을 선호하는 이들에게 인기가 있지만, 조리 과정에서 기름을 사용하기 때문에 칼로리가 더 높습니다. 군만두 한 개(약 28g)는 대략 80~110칼로리 범위를 가지며, 이는 사용하는 기름의 양과 종류에 따라 달라질 수 있습니다. 여기서는 평균적으로 95칼로리로 가정해 보겠습니다. 3. 튀김만두 튀김만두는 만두를 기름에 튀겨내는 방식으로 조리됩니다. 이 방법은 만두의 겉면을 아주 바삭하게 만들어주며, 맛의 강렬함을 더하지만, 다른 두 방식에 비해 가장 높은 칼로리를 가집니다. 튀김 과정에서 만두가 기름을 흡수하기 때문입니다. 튀김만두 한 개(약 28g)의 칼로리는 대략 100~140칼로리 사이로, 이 역시 만두의 크기와 튀김 기름의 종류에 따라 달라집니다. 평균적으로 120칼로리로 가정하겠습니다. 칼로리 비교 - 찐만두: 60칼로리 - 군만두: 95칼로리 - 튀김만두: 120칼로리 위의 비교를 통해 볼 때, 같은 양의 만두 튀김만두는 만두를 기름에 튀겨내는 방식으로 조리됩니다. 이 방법은 만두의 겉면을 아주 바삭하게 만들어주며, 맛의 강렬함을 더하지만, 다른 두 방식에 비해 가장 높은 칼로리를 가집니다. 튀김 과정에서 만두가 기름을 흡수하기 때문입니다. 튀김만두 한 개(약 28g)의 칼로리는 대략 100~140칼로리 사이로, 이 역시 만두의 크기와 튀김 기름의 종류에 따라 달라집니다. 평균적으로 120칼로리로 가정하겠습니다. 칼로리 비교 - 찐만두: 60칼로리 - 군만두: 95칼로리 - 튀김만두: 120칼로리 위의 비교를 통해 볼 때, 같은 양의 만두 찐만두 칼로리 군만두 칼로리 만두 칼로리 튀김만두 칼로리 2024.04.10 튀김옷 칼로리 blog.naver.com 해피데이0219 스팸튀김 레시피 식용유 카놀라유 해바라기유 튀김기름으로 사용 18 요리에 쓰일 정도로 많은 분들이 좋아하시는 식재료인데요, 식용유에 튀겨서 간식이나 안주로 드셔도 아주 맛있답니다. 스팸튀김 레시피와, 튀김기름으로 사용할 수 있는 식용유 종류에는 어떤 기름이 있는지 알아보도록 할게요. 재료 준비 스팸 튀김 스팸 1통(200g) 밀가루 2스푼 달걀 1개 빵가루 4스푼 식용유... 2024.02.23 통합웹 더보기
서비스 안내 스토리의 글을 대상으로 검색결과를 제공합니다. 자세히보기 적진 커리어 분야 크리에이터 튀김은 결국 기름 맛 2 콜레스테롤 수치를 낮추고, 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤 수치를 높이며, 혈관 손상을 일으킵니다. 트랜스 지방은 기름을 고온으로 가열하면 생성될 수 있으므로, 튀김에 사용되는 기름의 종류와 온도에 따라 다릅니다. 일반적으로 정제된 식물성 기름은 트랜스 지방이 많고, 압착된 식물성 기름이나 동물성 기름은... 기름 음식 튀김 2023.09.11 브런치스토리 검색 더보기 acosh.tistory.com Acosh 다양한 기름의 종류 다양한 기름의 종류 간혹 튀김 전문점에서는 목화에서 뽑은 목화씨 기름인 면실유를 사용하는데 풍미가 좋은데다 산화가 잘 되지 않는다는 장점이 있다. 마찬가지로 양질의 튀김 기름과 샐러드유로 사용되는 것이 쌀겨에서 추출한 미강유이다. 동남아시아에서는 야자유, 팜유로 독특한 풍미의 튀김을 맛볼 수 있고 유럽... 맥주 튀김옷 기름종류 베이킹파우더 튀김반죽 기름없이 튀김 기름의 종류 밀계빵 2024.03.07 티스토리 검색 더보기 story.kakao.com 닥터스토리 닥터스토리 - 카카오스토리 꼭 피해야 하는 음식 중 하나입니다. (3) 기름에 튀긴 음식 기름에 튀기는 음식은 콜레스테롤이 높은 것...대장암의 원인을 만들기 때문에 모든 종류의 튀김은 되도록 멀리 하시는게 좋습니다. -Facebook 글... 2024.05.16 카카오스토리 검색 더보기 커리어 크리에이터 보기